• Sauberkeit bei allen Arbeiten und Geräten
• Nur gesunde und reife Früchte verarbeiten
• Faule Früchte aussondern / Faulstellen ausschneiden
• Waschen oder Abspülen mit viel Wasser
• Längere Berührung mit löslichen Metallen vermeiden
• Mostgewichte und Säurewerte feststellen und einstellen
• Saft auspressen oder Maische ansetzen
• Ausmischen von Fruchtsäften nach Weinrezepten ohne Gärhilfsmittel und nur 50% Zuckerzugabe
• Ansatz für Saft oder Maischegärung
• Je nach Rezept: Zucker / Säure / Hefenährsalz / Wasser zugeben
• Leichte Schwefelung mit 0,5 bis 1 g Kaliumpyrosulfit auf 10 Liter
• Reinzuchthefe flüssig oder Trockenhefe zugeben
• Geeigneten Gäraufsatz verwenden
• Angärzeit 2 – 6 Tage
• Temperaturschwankungen vermeiden. Maximal 5° – 6° C
• Gärungsdauer je nach Zuckergehalt: 2 – 16 Wochen
• Nach Gärungsende den Jungwein vom Trub abziehen
• Empfohlen: Schwefeln, Schönen und geschmackliches Abstimmen des
Jungweines - je nach Bedarf
• Sperrflüssigkeit in den Gäraufsatz füllen (beim Lagern und Abzapfen)
• Als Sperrflüssigkeit nur schweflige Säure (keinen Schnaps) verwenden
• Saft oder Wein im Anbruch, möglichst in kleinen Gebinden halten
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