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Trockenhefen - Allgemein

Artikelnummer: INFO4
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Trockenhefen - Allgemein

Diese Hefen werden nicht in Nährlösung gehalten sondern schonend getrocknet und müssen daher vor dem Einsatz wieder aktiviert, d. h. dehydriert werden.
Dies geschieht in einem Ansatz von Wasser oder Saft.
Trockenhefen enthalten bei guter Lagerung mehr Hefezellen im Ansatz, so dass eine schnellere Angärung erfolgen kann.

Bei Weinen mit ausgeprägter Bukettbildung ist dies jedoch nicht unbedingt erwünscht, da durch eine stürmischere Gärführung wertvolle Bukett- und Geschmacksstoffe entweichen können.
Gegenüber speziellen Kaltgärhefen brauchen sie eine höhere Angärtemperatur von über 10°C.