Beschreibung
Baktoferm 4 CL/AF
Edelschimmelkulturen zur Oberflächenbehandlung von luftgetrockneter Rohwurst.
Edelschimmelkultur zur Oberflächenbehandlung von luftgetrockneten Würsten
Beschreibung:
Vorteile:
- Zügige Absäuerung
- Typischer Naturreifegeschmack, angenehmes Aroma
- Perfekt angepasst an das vorherrschende Milieu im Fleischbrät
- Schaffung günstiger Wachstumsbedingungen und Verdrängung unerwünschter Mikroorganismen
- Gute Farbausprägung, charakteristisches Aroma
- Wichtig: Da Rauch eine bakterizide Wirkung hat, verhindert er das Wachstum von Schimmelkulturen. Also entweder Räuchern oder Schimmelkultur.
Inhaltsstoffe: Edelschimmelkulturen (Penicillium nalgiovense) auf Trägerstoff Glukose
Gefriergetrocknete Starterkulturen.Dosierung:
Dosierung: 0,5g /1kg Inhalt: 25g reicht für 50kg Wurstmasse
Anwendung:
- Den Inhalt eines Beutels in 1 - 2 Liter Leitungswasser (ca. 20 °C) auflösen und ca. 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach die Suspension mit 10 l Wasser verdünnen. Die Beimpfung sollte unmittelbar nach dem Füll- und Akklimatisierungsprozess der Würste erfolgen, entweder durch Tauchen oder durch Sprühen.
- Dabei die Schimmellösung von Zeit zu Zeit umrühren, um ein Absetzen der Sporen zu verhindern.
- Die Suspension sollte am Tag der Herstellung verarbeitet werden.
Aufbewahrung:
Bei -18°C aufbewaren. Eine kurzfristige Unterbrechung für den Versand der Tiefkühlkette hat keinerlei Einfluss auf die Qualität des Produktes.
Wenn Sie z.B. nur einmal im Jahr 20kg Wurst machen dann können Sie die ganze Packung an die Wurstmasse geben. Eine Überdosierung ist nicht möglich.
Versand:
Die Ware wird von uns gefroren per Post versendet, die Starterkultur sollte nach Erhalt schnellstmöglichwieder eingefroren werden
Bezahlung & Sicherheit
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