Wursten, Schlachten

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Kein experimentierfreudiger Selbstversorger kommt an der selbst gemachten Bratwurst vorbei! Denn nur so kann man sich und seinen Gästen der des Schweizers liebstes Grillgut in 100%iger Topqualität mit exakt bekannten Zutaten und sogar eigenen Würzkreationen servieren. Wursten heißt hier das Zauberwort, hinter dem sich die selbst gemachte Bratwurst versteckt.

Wursten - leckere Wurst selbst herstellen

Der Angang hierfür ist leicht gemacht. Ein Fleischwolf (ob elektrisch oder von Hand) mit verschiedenen Lochscheiben und verschiedenen Tüllaufsätzen wird benötigt. Dabei ist es allerdings wichtig, dass die Lochscheiben nicht stumpf sind, nur so werden die Zutaten auch wirklich geschnitten und nicht zerrissen oder zerquetscht.

Zutaten beim Wursten für seine eigene Bratwurst

Weiterhin benötigt man die Zutaten für seine eigene Bratwurst-Kreation. Man benötigt Därme (ohne Darm keine Wurst), natürlich Fleisch und Speck, Gewürze und Eis (mit eiskaltem Wasser funktioniert die Wurstherstellung aber genauso gut!). Ob Sie sich für Kunst- oder Naturdarm entscheiden, ist letztendlich nur eine Frage des Geschmacks. Bei der ganzen Zubereitung muss allerdings darauf geachtet werden, dass die Fleischmasse nicht zu warm wird. Falls die Zubereitung doch länger dauert, die Fleischmasse sicherheitshalber immer wieder in die Kühlung geben.

Das Fleisch muss gründlich pariert (von Sehnen und Häuten befreit) und ebenso wie der Speck in kleine Würfel oder Streifen geschnitten werden. Die gewählten Gewürze gut mit dem Fleisch vermengen und anschließend den Fleischwolf mit der größten Lochscheibe drehen. Nach dem zweiten Durchgang (hier kann schon die feinste Lochscheibe gewählt werden) sollte die Fleischmasse schon eine sehr weiche Konsistenz haben. Sollte dies noch nicht der Fall sein, kann bei Bedarf Eiswasser hinzugefügt werden. Als Probe kann ein kleines Hacktätschli gebraten werden. So können Sie auch feststellen, ob Sie noch nachwürzen müssen.

Im nächsten Schritt wird die Wursttülle auf den Fleischwolf geschraubt, der Anfang des Darms wird verknotet, das weiche Brät in den Trichter gefüllt und in Würste abgefüllt. Es ist einfacher, wenn man als erstes eine lange Wurst herstellt. Das Verdrehen kann im Anschluss erfolgen.

Falls sich in den fertigen Würsten Luftblasen gebildet haben, sollten diese gleich mit einer feinen Nadel aufgestochen werden. So kann die Luft beim Verdrehen entweichen und eine unansehnliche Verfärbung wird verhindert. Beim Verdrehen nehmen Sie die entsprechende Länge zwischen die Hände, das Brät etwas zur Seite schieben und die Wurst einige Male drehen. Bei der nächsten Wurst wird in die andere Richtung gedreht. Immer abwechselnd. So verhindern Sie, dass die Verdrehung wieder aufgeht.

Rohe Wurstschlangen sollten Sie im Stück braten oder grillen, da es passieren kann, dass das Brät an den Enden herausquillt. Bei Brühwürsten kann dies nicht passieren, da sie anschließend noch für ca. 25 Minuten in etwa 80°C heißem Wasser gelegt werden müssen und die Enden durch die Hitze verkleben.

In diesem rohen Zustand sollten Sie die Würste innerhalb eines Tages verzehren oder einfrieren. Gleich grillen oder braten ist natürlich noch besser.