Fleisch pökeln und räuchern

Buch: Fleisch pökeln und räuchern

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Die Direktvermarktung von Fleisch und Fleischwaren lohnt sich, denn immer mehr Konsumenten möchten wissen, woher das Produkt stammt, das sie kaufen. Dabei stehen Ihnen als Produzent zahlreiche Möglichkeiten offen, wie Sie Ihr Fleisch anbieten können:

Sowohl Frischfleisch als auch Tiefgekühltes und vor allem selbst gemachte Pökel-und Räucherwaren wirken attraktiv auf den Käufer. Die Herstellung von Pökelfleisch und Räucherwaren ist ganz einfach, und mit etwas Übung gelingen gute und qualitativ hochwertige Produkte.

Wichtig ist dabei nicht nur das Einhalten der Richtlinien und Vorschriften, sondern auch die Auswahl der Schlachttiere und das richtige Vorgehen beim Zerlegen, Kühlen, Pökeln, Räuchern und Trocknen sowie bei der Reifung. Dieser praktische Ratgeber zeigt Ihnen, wie es geht. Er bietet detaillierte Anleitungen und steht Ihnen mit einer Fülle von Tipps und Hinweisen zur Seite.

Damit werden sowohl die Produkte als auch die Vermarktung bestens gelingen! Zahlreiche köstliche Rezepte, die Ihren Kunden schmecken werden, runden dieses Buch ab.

Inhalt

Zusammensetzung und Merkmale von Fleisch – Hygiene und rechtliche Grundlagen – Betriebswirtschaft: Kalkulation und Kostenrechnung – Fleischqualität – Zerlegen – Veränderung des Fleisches nach dem Schlachten – Konservierung: Kühlen, Tiefkühlen, Erhitzen, Trocknen, Pökeln, Räuchern – ausführliches Kapitel über das Pökeln und Räuchern – Rezepte.
Fleisch pökeln und räuchern. Von Schinken bis Spareribs. Bernhard Gahm. 2020. 128 S., 110 Farbfotos, kart.