Baktoferment 61 CL/AF

Baktoferment 61 CL/AF

Starterkulturen für streichfähige und schnittfeste Rohwürste

Mikroorganismen zur Wurstherstellung.

Beschreibung:

Starterkulturen, ohne deklarationspflichtige Allergene, zur Herstellung von streichfähigen und schnittfesten Rohwürsten im Naturreifeverfahren oder Schnellreifeverfahren mit GdL. Baktoferment 61 CL/AF ist eine Einstammkultur eines ausgewählten Stammes von Staphylococcus carnosus mit nitrit- und nitratreduzierender Wirkung. Die Umrötung wird verbessert, die Farbhaltung stabilisiert und das Pökelaroma verstärkt. Diese Kulturen wirken wie Schutzkulturen und verdrängen unerwünschte MO`s, die überall vorhanden sind. S. carnosus bildet keine Säure und beeinflusst somit nicht die Reifung und den pH-Wert-Verlauf.  

Vorteile:

• Zügige Absäuerung
• Typischer Naturreifegeschmack, angenehmes Aroma
• Perfekt angepasst an das vorherrschende Milieu im Fleischbrät
• Schaffung günstiger Wachstumsbedingungen und Verdrängung unerwünschter Mikroorganismen
• Gute Farbausprägung, charakteristisches Aroma

Inhaltsstoffe: Einstammkultur eines ausgewählten Stammes von Staphylococcus carnosus mit nitrit- und nitratreduzierender Wirkung

Gefriergetrocknete Starterkulturen.

Dosierung:

Dosierung: 0,5g /1kg Inhalt: 25g reicht für 50kg Wurstmasse

Aufbewahrung:

Bei -18°C aufbewaren. Eine kurzfristige Unterbrechung für den Versand der Tiefkühlkette hat keinerlei Einfluss auf die Qualität des Produktes.

Wenn Sie z.B. nur einmal im Jahr 20kg Wurst machen dann können Sie die ganze Packung an die Wurstmasse geben. Eine Überdosierung ist nicht möglich.

Versand:

Die Ware wird von uns gefroren per Post versendet, die Starterkultur sollte nach Erhalt schnellstmöglichwieder eingefroren werden