Reinzuchthefen

Der Name der Heferassen bezieht sich auf ihre Herkunft.

Sie wurden aus den dort vorkommenden Stämmen isoliert und sollen ihre guten Eigenschaften bei der Vergärung einbringen.

Es kann natürlich mit diesen Rassen nicht der jeweilige Weintyp hergestellt werden (also mit einer Portweinhefe und Apfelsaft ein Portwein herstellen), sondern man versucht, mit den guten Eigenschaften der Rasse dem jeweiligen Saft die optimale Verwandlung zukommen zu lassen.